Nouvelles recettes

La Fondation James Beard et Waldorf Astoria s'associent

La Fondation James Beard et Waldorf Astoria s'associent


L'hôtel Waldorf a élaboré de nombreux plats emblématiques au fil des ans. Tout, des œufs bénédictine au gâteau de velours rouge en passant par la salade éponyme Waldorf, vient de leur génie culinaire. Aujourd'hui, il continue d'être un lieu d'innovation et pour les jeunes chefs de mettre en valeur leurs talents.

En collaboration avec la James Beard Foundation (JBF), les Waldorf Astoria Hotels & Resorts ont lancé un programme mondial axé sur la gastronomie, intitulé Taste of Waldorf Astoria. Taste of Waldorf Astoria associe de jeunes chefs émergents JBF Rising Star Semi-Finalist avec d'éminents chefs Waldorf Astoria étoilés Michelin à Rome, Berlin, Édimbourg, Shanghai et La Quinta, en Californie.

Directeur mondial de Waldorf Astoria Hotels & Resorts John T.A. Vanderslice a déclaré au Daily Meal que ce programme est une extension du travail unique que les chefs Waldorf font depuis un certain temps.

« Grâce au programme Taste of Waldorf Astoria, nous célébrons les réalisations culinaires de Waldorf Astoria New York tout en créant la prochaine inspiration culinaire. C'est un défi de taille, mais nous avons énormément confiance en nos maîtres cuisiniers pour encadrer ces demi-finalistes des étoiles montantes de la James Beard Foundation et pour créer quelque chose de vraiment incroyable », a-t-il déclaré. "Notre objectif est de créer un plat transcendant et inoubliable qui devienne aussi emblématique que ceux qui l'ont précédé."

Le programme demande à chaque chef JBF de visiter la propriété de son choix pendant une semaine, de passer du temps avec le maître cuisinier Waldorf, de visiter les marchés et les producteurs locaux et de dîner dans des restaurants ou des endroits hors des sentiers battus pour trouver l'inspiration. A la fin de la semaine, chaque binôme de chefs aura imaginé une recette unique et innovante.

Taste of Waldorf Astoria culminera en février 2015 lorsque chaque chef participant retournera au Waldorf Astoria New York pour préparer ses recettes pour un panel de sommités culinaires, qui décidera finalement de la recette en vigueur. En fin de compte, le goût final sera inclus dans les menus des 28 hôtels et complexes de Waldorf Astoria dans le monde.

La liste complète des « expériences de chef » :

18 – 23 octobre 2014

Chef cuisinier Waldorf Astoria : Pierre Gagnaire

Chef de la Fondation James Beard : Christopher Kajioka de Vintage Cave (Honolulu, Hawaï)

20 – 24 octobre 2014

Chef cuisinier Waldorf Astoria : Heinz Beck

Chef de la Fondation James Beard : David Posey de Blackbird (Chicago, Illinois)

Waldorf Astoria Edinburgh – Le Calédonien

17 – 21 novembre 2014

Chefs cuisiniers Waldorf Astoria : Chris et Jeff Galvin, Craig Sandle

Chef de la Fondation James Beard : Cara Stadler de Tao Yuan (Brunswick, Maine)

17 – 23 novembre 2014

Chef cuisinier Waldorf Astoria : Jimmy Schmidt

Chef de la Fondation James Beard : Eduardo Ruiz de Picnik et Corazón y Miel (Bell, CA)

30 novembre – 7 décembre 2014

Chef cuisinier Waldorf Astoria : Jan van Dyk

Chef de la Fondation James Beard : Marjorie Meek Bradley de Ripple and Roofer’s Union (Washington, D.C.)


À la recherche du prochain grand élément de menu Waldorf Astoria

Les finales du concours Taste of Waldorf Astoria de cette année ont eu lieu dans la plus récente propriété de l'hôtel à Beverly Hills.

L'héritage culinaire du groupe hôtelier Waldorf Astoria s'étend bien au-delà des murs de ses propriétés à travers le monde. Tant de créations emblématiques qui ont fait leurs débuts dans les salles à manger des hôtels et des aposs sont désormais des incontournables de la culture culinaire américaine : pensez aux œufs de salade Waldorf benedict tequila sunrise red Velvet Cake—noms de famille, tout le monde.

Maintenant dans sa troisième année, le Taste of Waldorf Astoria, conçu pour propulser la marque hôtelière et la nouvelle initiative « Fifth Hour » (lire : cocktails et bouchées), a tenu sa dernière ronde de compétition au Waldorf Astoria Beverly Hills récemment ouvert cette semaine. Au cours des sept derniers mois, le Taste of Waldorf Astoria a collaboré avec la James Beard Foundation pour jumeler cinq de ses demi-finalistes Rising Star avec les maîtres cuisiniers Waldorf Astoria dans cinq établissements différents. Les chefs passent des semaines dans la recherche intensive sur place et le développement de recettes et ont été chargés de créer un cocktail, un cocktail sans alcool et deux "bites"— avec l'équipe gagnante et les plats aposs placés sur les menus de chaque propriété Waldorf Astoria dans le monde pendant une année complète. .

Cette année, les équipes de chefs et les plats étaient les suivants :

Alex Bois—Lost Bread Co.

Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

Truite à la betterave avec blinis de patates douces, concombre et aneth accompagnés d'un mimosa de seigle whisky Crevettes tempura avec aïoli au togarashi et poire asiatique marinée accompagnées d'un mo(ck)jito perle de gingembre et yuzu

Maxmillian Petit�n Hill, Seattle

Rudolf W. Segers—Waldorf Astoria Ral Al Khaimah

Noix de Saint-Jacques au caviar et polenta de quinoa accompagnées du cocktail "Grosse Pomme" Tataki de bœuf mariné accompagnées du Mocktail tomate "Asian Queen"

Irène Shiang Li—Mei Mei, Boston

Ryan Urig—Grand Wailea Waldorf Astoria Resort

Le loco moco avec poitrine de porc, saucisse, couennes, gâteau de riz croustillant, "egg" de citron et ananas grillés accompagné du cocktail "Supermoon", composé d'encre de seiche, whisky Paniolo, ananas, citron et vanille Crabe de Kona, feuille de citron vert ahi, piments nuoc Cham, avocat et pain à l'encre de seiche accompagné du mocktail "Pau-erage" / "The Clock Watcher" avec café double concentration, jus de citron et de canne à sucre

Sara Hauman—Octavia, San Francisco

Andrew Roenbeck𠅋oca Raton Resort & Club

Carpaccio de bœuf de Kobe accompagné d'un cocktail spécial composé de zacapa au rhum, de Porto Six Grapes Reserve, d'un sirop de miel, gingembre et citronnelle, liqueur d'orange et thé vert au jasmin Homard américain en colère accompagné d'un mocktail de thé vert au jasmin en vrac et d'orange sanguine acidulée et épicée gingembre, citronnelle et sirop de miel

Bradley Kilgore𠅊lter, Miami

Frຝéric Larquimin—Trianon Palace Versailles

Barbajuan soufflé accompagné du cocktail "Roi Soleil" à base de neige de fruit de la passion, finger lime "caviar," citron confit et vodka Terrine d'aposor avec presse à rillettes de foie bras, céleri-rave, raifort et pomme accompagné du cocktail "Prommer de Parfum", composé de pomme gala, essence de bergamote et thé de cèdre

Et le gagnant 2017 du Taste of Waldorf Astoria est : l'équipe du Waldorf Astoria Park City, Alex Bois et Michael Zachman. Félicitations à tous !


À la recherche du prochain grand élément de menu Waldorf Astoria

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L'héritage culinaire du groupe hôtelier Waldorf Astoria s'étend bien au-delà des murs de ses propriétés à travers le monde. Tant de créations emblématiques qui ont fait leurs débuts dans les salles à manger des hôtels et des aposs sont désormais des incontournables de la culture culinaire américaine : pensez aux œufs de salade Waldorf benedict tequila sunrise red Velvet Cake—noms de famille, tout le monde.

Maintenant dans sa troisième année, le Taste of Waldorf Astoria, conçu pour propulser la marque hôtelière et la nouvelle initiative « Fifth Hour » (lire : cocktails et bouchées), a tenu sa dernière ronde de compétition au Waldorf Astoria Beverly Hills récemment ouvert cette semaine. Au cours des sept derniers mois, le Taste of Waldorf Astoria a collaboré avec la James Beard Foundation pour jumeler cinq de ses demi-finalistes Rising Star avec les maîtres cuisiniers Waldorf Astoria dans cinq établissements différents. Les chefs passent des semaines dans la recherche intensive sur place et le développement de recettes et ont été chargés de créer un cocktail, un cocktail sans alcool et deux "bites"— avec l'équipe gagnante et les plats aposs placés sur les menus de chaque propriété Waldorf Astoria dans le monde pendant une année complète. .

Cette année, les équipes de chefs et les plats étaient les suivants :

Alex Bois—Lost Bread Co.

Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

Truite à la betterave avec blinis de patates douces, concombre et aneth accompagné d'un mimosa de seigle et de whisky Crevette tempura avec aïoli au togarashi et poire asiatique marinée accompagnée d'un mo(ck)jito perlé au gingembre et au yuzu

Maxmillian Petit�n Hill, Seattle

Rudolf W. Segers—Waldorf Astoria Ral Al Khaimah

Noix de Saint-Jacques au caviar et polenta de quinoa accompagnées du cocktail "Grosse Pomme" Tataki de bœuf mariné accompagnées du Mocktail tomate "Asian Queen"

Irène Shiang Li—Mei Mei, Boston

Ryan Urig—Grand Wailea Waldorf Astoria Resort

Le loco moco avec poitrine de porc, saucisse, couennes, gâteau de riz croustillant, "egg" de citron et ananas grillés accompagné du cocktail "Supermoon", composé d'encre de seiche, whisky Paniolo, ananas, citron et vanille Crabe de Kona, feuille de citron vert ahi, piments nuoc Cham, avocat et pain à l'encre de seiche accompagné du mocktail "Pau-erage" / "The Clock Watcher" avec café double concentration, jus de citron et de canne à sucre

Sara Hauman—Octavia, San Francisco

Andrew Roenbeck𠅋oca Raton Resort & Club

Carpaccio de bœuf de Kobe accompagné d'un cocktail spécial composé de zacapa au rhum, de Porto Six Grapes Reserve, d'un sirop de miel, gingembre et citronnelle, liqueur d'orange et thé vert au jasmin Homard américain en colère accompagné d'un mocktail de thé vert au jasmin en vrac et d'orange sanguine acidulée et épicée gingembre, citronnelle et sirop de miel

Bradley Kilgore𠅊lter, Miami

Frຝéric Larquimin—Trianon Palace Versailles

Barbajuan soufflé accompagné du cocktail "Roi Soleil" à base de neige de fruit de la passion, finger lime "caviar," citron confit et vodka Terrine d'aposor avec presse à rillettes de foie bras, céleri-rave, raifort et pomme accompagné du cocktail "Prommer de Parfum", composé de pomme gala, essence de bergamote et thé de cèdre

Et le vainqueur 2017 du Taste of Waldorf Astoria est : l'équipe du Waldorf Astoria Park City, Alex Bois et Michael Zachman. Félicitations à tous !


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L'héritage culinaire du groupe hôtelier Waldorf Astoria s'étend bien au-delà des murs de ses propriétés à travers le monde. Tant de créations emblématiques qui ont fait leurs débuts dans les salles à manger des hôtels et des aposs sont désormais des incontournables de la culture culinaire américaine : pensez aux œufs de salade Waldorf benedict tequila sunrise red Velvet Cake—noms de famille, tout le monde.

Maintenant dans sa troisième année, le Taste of Waldorf Astoria, conçu pour propulser la marque hôtelière et la nouvelle initiative « Fifth Hour » (lire : cocktails et bouchées), a tenu sa dernière ronde de compétition au Waldorf Astoria Beverly Hills récemment ouvert cette semaine. Au cours des sept derniers mois, le Taste of Waldorf Astoria a collaboré avec la James Beard Foundation pour jumeler cinq de ses demi-finalistes Rising Star avec les maîtres cuisiniers Waldorf Astoria dans cinq établissements différents. Les chefs passent des semaines dans la recherche intensive sur place et le développement de recettes et ont été chargés de créer un cocktail, un cocktail sans alcool et deux "bites"— avec l'équipe gagnante et les plats aposs placés sur les menus de chaque propriété Waldorf Astoria dans le monde pendant une année complète .

Cette année, les équipes de chefs et les plats étaient les suivants :

Alex Bois—Lost Bread Co.

Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

Truite à la betterave avec blinis de patates douces, concombre et aneth accompagné d'un mimosa de seigle et de whisky Crevette tempura avec aïoli au togarashi et poire asiatique marinée accompagnée d'un mo(ck)jito perlé au gingembre et au yuzu

Maxmillian Petit�n Hill, Seattle

Rudolf W. Segers—Waldorf Astoria Ral Al Khaimah

Noix de Saint-Jacques au caviar et polenta de quinoa accompagnées du cocktail "Grosse Pomme" Tataki de bœuf mariné accompagné du Mocktail tomate "Asian Queen"

Irène Shiang Li—Mei Mei, Boston

Ryan Urig—Grand Wailea Waldorf Astoria Resort

Le loco moco avec poitrine de porc, saucisse, couennes, gâteau de riz croustillant, "egg" de citron et ananas grillés accompagné du cocktail "Supermoon", composé d'encre de seiche, whisky Paniolo, ananas, citron et vanille Crabe de Kona, feuille de citron vert ahi, piments nuoc Cham, avocat et pain à l'encre de seiche accompagné du mocktail "Pau-erage" / "The Clock Watcher" avec café double concentration, jus de citron et de canne

Sara Hauman—Octavia, San Francisco

Andrew Roenbeck𠅋oca Raton Resort & Club

Carpaccio de bœuf de Kobe accompagné d'un cocktail spécial composé de zacapa au rhum, de Porto Six Grapes Reserve, d'un sirop de miel, gingembre et citronnelle, liqueur d'orange et thé vert au jasmin Homard américain en colère accompagné d'un mocktail de thé vert au jasmin en vrac et d'orange sanguine acidulée et épicée gingembre, citronnelle et sirop de miel

Bradley Kilgore𠅊lter, Miami

Frຝéric Larquimin—Trianon Palace Versailles

Barbejuan soufflé accompagné du cocktail "Roi Soleil" à base de neige de fruit de la passion, finger lime "caviar," citron confit et vodka Terrine d'aposor avec presse à rillettes de foie bras, céleri-rave, raifort et pomme accompagné du cocktail "Prommer de Parfum", composé de pomme gala, essence de bergamote et thé de cèdre

Et le gagnant 2017 du Taste of Waldorf Astoria est : l'équipe du Waldorf Astoria Park City, Alex Bois et Michael Zachman. Félicitations à tous !


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L'héritage culinaire du groupe hôtelier Waldorf Astoria s'étend bien au-delà des murs de ses propriétés à travers le monde. Tant de créations emblématiques qui ont fait leurs débuts dans les salles à manger des hôtels et des aposs sont désormais des incontournables de la culture culinaire américaine : pensez aux œufs de salade Waldorf benedict tequila sunrise red Velvet Cake—noms de famille, tout le monde.

Maintenant dans sa troisième année, le Taste of Waldorf Astoria, conçu pour propulser la marque hôtelière et la nouvelle initiative « Fifth Hour » (lire : cocktails et bouchées), a tenu sa dernière ronde de compétition au Waldorf Astoria Beverly Hills récemment ouvert cette semaine. Au cours des sept derniers mois, le Taste of Waldorf Astoria a collaboré avec la James Beard Foundation pour jumeler cinq de ses demi-finalistes Rising Star avec les maîtres cuisiniers Waldorf Astoria dans cinq établissements différents. Les chefs passent des semaines dans la recherche intensive sur place et le développement de recettes et ont été chargés de créer un cocktail, un cocktail sans alcool et deux "bites"— avec l'équipe gagnante et les plats aposs placés sur les menus de chaque propriété Waldorf Astoria dans le monde pendant une année complète. .

Cette année, les équipes de chefs et les plats étaient les suivants :

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Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

Truite à la betterave avec blinis de patates douces, concombre et aneth accompagné d'un mimosa de seigle et de whisky Crevette tempura avec aïoli au togarashi et poire asiatique marinée accompagnée d'un mo(ck)jito perlé au gingembre et au yuzu

Maxmillian Petit�n Hill, Seattle

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Barbajuan soufflé accompagné du cocktail "Roi Soleil" à base de neige de fruit de la passion, finger lime "caviar," citron confit et vodka Terrine d'aposor avec presse à rillettes de foie bras, céleri-rave, raifort et pomme accompagné du cocktail "Prommer de Parfum", composé de pomme gala, essence de bergamote et thé de cèdre

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Maintenant dans sa troisième année, le Taste of Waldorf Astoria, conçu pour propulser la marque hôtelière et la nouvelle initiative « Fifth Hour » (lire : cocktails et bouchées), a tenu sa dernière ronde de compétition au Waldorf Astoria Beverly Hills récemment ouvert cette semaine. Au cours des sept derniers mois, le Taste of Waldorf Astoria a collaboré avec la James Beard Foundation pour jumeler cinq de ses demi-finalistes Rising Star avec les maîtres cuisiniers Waldorf Astoria dans cinq établissements différents. Les chefs passent des semaines dans la recherche intensive sur place et le développement de recettes et ont été chargés de créer un cocktail, un cocktail sans alcool et deux "bites"— avec l'équipe gagnante et les plats aposs placés sur les menus de chaque propriété Waldorf Astoria dans le monde pendant une année complète .

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Barbajuan soufflé accompagné du cocktail "Roi Soleil" à base de neige de fruit de la passion, finger lime "caviar," citron confit et vodka Terrine d'aposor avec presse à rillettes de foie bras, céleri-rave, raifort et pomme accompagné du cocktail "Prommer de Parfum", composé de pomme gala, essence de bergamote et thé de cèdre

Et le gagnant 2017 du Taste of Waldorf Astoria est : l'équipe du Waldorf Astoria Park City, Alex Bois et Michael Zachman. Félicitations à tous !


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L'héritage culinaire du groupe hôtelier Waldorf Astoria s'étend bien au-delà des murs de ses propriétés à travers le monde. Tant de créations emblématiques qui ont fait leurs débuts dans les salles à manger des hôtels et des aposs sont désormais des incontournables de la culture culinaire américaine : pensez aux œufs de salade Waldorf benedict tequila sunrise red Velvet Cake—noms de famille, tout le monde.

Maintenant dans sa troisième année, le Taste of Waldorf Astoria, conçu pour propulser la marque hôtelière et la nouvelle initiative « Fifth Hour » (lire : cocktails et bouchées), a tenu sa dernière ronde de compétition au Waldorf Astoria Beverly Hills récemment ouvert cette semaine. Au cours des sept derniers mois, le Taste of Waldorf Astoria a collaboré avec la James Beard Foundation pour jumeler cinq de ses demi-finalistes Rising Star avec les maîtres cuisiniers Waldorf Astoria dans cinq établissements différents. Les chefs passent des semaines dans la recherche intensive sur place et le développement de recettes et ont été chargés de créer un cocktail, un cocktail sans alcool et deux "bites"— avec l'équipe gagnante et les plats aposs placés sur les menus de chaque propriété Waldorf Astoria dans le monde pendant une année complète .

Cette année, les équipes de chefs et les plats étaient les suivants :

Alex Bois—Lost Bread Co.

Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

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Bradley Kilgore𠅊lter, Miami

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Maintenant dans sa troisième année, le Taste of Waldorf Astoria, conçu pour propulser la marque hôtelière et la nouvelle initiative « Fifth Hour » (lire : cocktails et bouchées), a tenu sa dernière ronde de compétition au Waldorf Astoria Beverly Hills récemment ouvert cette semaine. Au cours des sept derniers mois, le Taste of Waldorf Astoria a collaboré avec la James Beard Foundation pour jumeler cinq de ses demi-finalistes Rising Star avec les maîtres cuisiniers Waldorf Astoria dans cinq établissements différents. Les chefs passent des semaines dans la recherche intensive sur place et le développement de recettes et ont été chargés de créer un cocktail, un cocktail sans alcool et deux "bites"— avec l'équipe gagnante et les plats aposs placés sur les menus de chaque propriété Waldorf Astoria dans le monde pendant une année complète .

Cette année, les équipes de chefs et les plats étaient les suivants :

Alex Bois—Lost Bread Co.

Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

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Noix de Saint-Jacques au caviar et polenta de quinoa accompagnées du cocktail "Grosse Pomme" Tataki de bœuf mariné accompagnées du Mocktail tomate "Asian Queen"

Irène Shiang Li—Mei Mei, Boston

Ryan Urig—Grand Wailea Waldorf Astoria Resort

Le loco moco avec poitrine de porc, saucisse, couennes, gâteau de riz croustillant, "egg" de citron et ananas grillés accompagné du cocktail "Supermoon", composé d'encre de seiche, whisky Paniolo, ananas, citron et vanille Crabe de Kona, feuille de citron vert ahi, piments nuoc Cham, avocat et pain à l'encre de seiche accompagné du mocktail "Pau-erage" / "The Clock Watcher" avec café double concentration, jus de citron et de canne

Sara Hauman—Octavia, San Francisco

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Carpaccio de bœuf de Kobe accompagné d'un cocktail spécial composé de zacapa au rhum, de Porto Six Grapes Reserve, d'un sirop de miel, gingembre et citronnelle, liqueur d'orange et thé vert au jasmin Homard américain en colère accompagné d'un mocktail de thé vert au jasmin en vrac et d'orange sanguine acidulée et épicée gingembre, citronnelle et sirop de miel

Bradley Kilgore𠅊lter, Miami

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Sara Hauman—Octavia, San Francisco

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Et le vainqueur 2017 du Taste of Waldorf Astoria est : l'équipe du Waldorf Astoria Park City, Alex Bois et Michael Zachman. Félicitations à tous !


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Now in its third year, the Taste of Waldorf Astoria�signed to propel forward the hospitality brand&aposs new "Fifth Hour" initiative (read: cocktails and bites)—held its final round of competition at the newly-opened Waldorf Astoria Beverly Hills this week. Over the course of the past seven months, the Taste of Waldorf Astoria has collaborated with the James Beard Foundation to pair five of its Rising Star Semi-Finalists with Waldorf Astoria Master Chefs in five different property locations. The chefs spend weeks in intensive on-site research and recipe development and were tasked with creating a cocktail, a mocktail, and two "bites"—with the winning team&aposs dishes placed on the menus at every single Waldorf Astoria property in the world for one full year.

This year&aposs chef teams and dishes were:

Alex Bois—Lost Bread Co.

Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

Beet-cured trout with sweet potato blinis, cucumber and dill paired with a rye whiskey mimosa Tempura shrimp with togarashi aioli and pickled Asian pear paired with a ginger yuzu pearl mo(ck)jito

Maxmillian Petty�n Hill, Seattle

Rudolf W. Segers—Waldorf Astoria Ral Al Khaimah

Scallop with caviar and quinoa polenta paired with the "Big Apple" cocktail Marinated beef tataki paired with the "Asian Queen" tomato mocktail

Irene Shiang Li—Mei Mei, Boston

Ryan Urig—Grand Wailea Waldorf Astoria Resort

The loco moco with pork belly, sausage, rinds, crispy rice cake, grilled lemon and pineapple "egg" paired with the "Supermoon" cocktail, featuring squid ink, Paniolo whiskey, pineapple, lemon and vanilla Kona crab, lime leaf ahi, nuoc Cham peppers, avocado and squid ink bread paired with the "Pau-erage" / "The Clock Watcher" mocktail featuring double-strength coffee, lemon and cane juice

Sara Hauman—Octavia, San Francisco

Andrew Roenbeck𠅋oca Raton Resort & Club

Kobe beef carpaccio paired with a specialty cocktail featuring rum zacapa, Six Grapes Reserve Porto, a honey ginger and lemongrass syrup, orange liqueur and jasmine green tea Angry American lobster paired with a mocktail of loose-leaf jasmine green tea and blood orange sour and spicy ginger, lemongrass and honey syrup

Bradley Kilgore𠅊lter, Miami

Frຝéric Larquimin—Trianon Palace Versailles

Puffed barbajuan paired with the "Sun King" cocktail featuring passion fruit snow, finger lime "caviar," lemon confit and vodka Terrine d&aposor with foie bras rillette presse, celeriac, horseradish and apple paired with the "Prommer de Parfum" cocktail, featuring gala apple, bergamot essence and cedar tea

And the 2017 winner of the Taste of Waldorf Astoria is: the team from the Waldorf Astoria Park City, Alex Bois and Michael Zachman. Congratulations all around!


In Search of the Next Great Waldorf Astoria Menu Item

This year's Taste of Waldorf Astoria competition finals took place at the hotel's newest property in Beverly Hills.

The culinary legacy of the Waldorf Astoria hotel group extends far beyond the walls of its properties around the world. So many signature creations that made their debuts in the hotel&aposs dining rooms are now fixtures in American food culture: Think the Waldorf salad eggs benedict tequila sunrise red velvet cake—household names, every one.

Now in its third year, the Taste of Waldorf Astoria�signed to propel forward the hospitality brand&aposs new "Fifth Hour" initiative (read: cocktails and bites)—held its final round of competition at the newly-opened Waldorf Astoria Beverly Hills this week. Over the course of the past seven months, the Taste of Waldorf Astoria has collaborated with the James Beard Foundation to pair five of its Rising Star Semi-Finalists with Waldorf Astoria Master Chefs in five different property locations. The chefs spend weeks in intensive on-site research and recipe development and were tasked with creating a cocktail, a mocktail, and two "bites"—with the winning team&aposs dishes placed on the menus at every single Waldorf Astoria property in the world for one full year.

This year&aposs chef teams and dishes were:

Alex Bois—Lost Bread Co.

Michael Zachman—Waldorf Astoria Park City

Beet-cured trout with sweet potato blinis, cucumber and dill paired with a rye whiskey mimosa Tempura shrimp with togarashi aioli and pickled Asian pear paired with a ginger yuzu pearl mo(ck)jito

Maxmillian Petty�n Hill, Seattle

Rudolf W. Segers—Waldorf Astoria Ral Al Khaimah

Scallop with caviar and quinoa polenta paired with the "Big Apple" cocktail Marinated beef tataki paired with the "Asian Queen" tomato mocktail

Irene Shiang Li—Mei Mei, Boston

Ryan Urig—Grand Wailea Waldorf Astoria Resort

The loco moco with pork belly, sausage, rinds, crispy rice cake, grilled lemon and pineapple "egg" paired with the "Supermoon" cocktail, featuring squid ink, Paniolo whiskey, pineapple, lemon and vanilla Kona crab, lime leaf ahi, nuoc Cham peppers, avocado and squid ink bread paired with the "Pau-erage" / "The Clock Watcher" mocktail featuring double-strength coffee, lemon and cane juice

Sara Hauman—Octavia, San Francisco

Andrew Roenbeck𠅋oca Raton Resort & Club

Kobe beef carpaccio paired with a specialty cocktail featuring rum zacapa, Six Grapes Reserve Porto, a honey ginger and lemongrass syrup, orange liqueur and jasmine green tea Angry American lobster paired with a mocktail of loose-leaf jasmine green tea and blood orange sour and spicy ginger, lemongrass and honey syrup

Bradley Kilgore𠅊lter, Miami

Frຝéric Larquimin—Trianon Palace Versailles

Puffed barbajuan paired with the "Sun King" cocktail featuring passion fruit snow, finger lime "caviar," lemon confit and vodka Terrine d&aposor with foie bras rillette presse, celeriac, horseradish and apple paired with the "Prommer de Parfum" cocktail, featuring gala apple, bergamot essence and cedar tea

And the 2017 winner of the Taste of Waldorf Astoria is: the team from the Waldorf Astoria Park City, Alex Bois and Michael Zachman. Congratulations all around!